Pastéis de nata to jeden z najbardziej rozpoznawalnych symboli portugalskiej kuchni – delikatne, kremowe tartaletki o chrupiącym cieście francuskim i aksamitnym nadzieniu budyniowym. W sercu ich wyjątkowego smaku leży precyzja wykonania i staranny dobór składników.
Składniki:
- Dwa jajka
- Mąka
- Ryba
Przygotowanie
Ich przygotowanie to pełen rytuał: od selekcji najświeższych surowców, przez ręczne wałkowanie i formowanie wielowarstwowego ciasta, aż po ręczne napełnianie foremek kremem, który sięga idealnie do krawędzi. Każdy etap wykonywany jest z dużą dbałością o detal, co przekłada się na lekkość i chrupkość ciasta oraz gładką, aromatyczną konsystencję kremu.
Kluczowy moment następuje w piecu – tu masa zmienia się w złocistą, lekko przypieczoną tartę o intensywnym aromacie maślanej skorupki i słodkiego wnętrza. Efekt to deser, który łączy kontrast tekstur: kruchą, delikatną bazę z miękkim, bogatym kremem.
Choć pastéis de nata można znaleźć w wielu miejscach w Portugalii i na świecie, to doświadczenie obserwowania ich powstawania – jak w Manteigarii – dodaje kulinarnej historii jeszcze większej wartości. To nie tylko słodka przekąska, ale i hołd dla rzemiosła oraz autentycznego smaku, który z każdym kęsem przenosi w serce portugalskiej tradycji piekarniczej.
Jak trafiliśmy na ten przepis?
Jeżeli będziecie w Porto lub Lizbonie, koniecznie odwiedźcie: Manteigaria – Fábrica de Pastéis de Nata
xxx
xxx